Kombucha cu Yerba Mate

Yerba Maté este o bautura traditionala din America de Sud, dar nu este de mirare ca este populara si la noi. Contine o multime de antioxidanti si are un efect pozitiv asupra energiei si concentrarii noastre. In versiunea noastra, maté are un gust revigorant agridulce si o aroma placuta pamantie. Frunzele verzi ale ierbii paraguayene sunt infuzate si lasate sa maturizeze cu cultura de kombucha, indulcite din nou cu suc de mere.

Probabil ca stiti ce este Kombucha – o bautura traditionala fermentata facuta din ceai si zahar, fermentatia fiind controlata de colonii de bacterii si spori, numite SCOBY. Am inlocuit zaharul cu suc de mere, iar ceaiul din aceasta sticla este verde bio cu flori parfumate de iasomie. Kombucha Bacilli nu este pasteurizata, pastrand “bacilii” benefici si va va racori cu gustul sau distinct dulce-acrisor si bule fine.

Cultura simbiotica de bacterii si drojdii (SCOBY)

Cultura simbiotica de bacterii si drojdii (SCOBY) este o cultura de fermentatie culinara, formata din bacterii lactice (LAB), bacterii acide acetice (AAB) si drojdii. Aceasta cultura apare in procesul de obtinere a alimentelor si bauturilor acide, cum ar fi kombucha. Desi berea si vinul trec, de asemenea, printr-un proces de fermentatie cu ajutorul drojdiilor, componentele unice ale SCOBY, adica bacteriile lactice si acidele acetice, sunt de obicei privite ca o sursa de alterare, nu ca o aditie dorita. Atat bacteriile lactice, cat si cele acide acetice patrund in procesul de fermentare a orzului si maltului in bere, respectiv a strugurilor in vin. Bacteriile lactice scad pH-ul berii/vinului, in timp ce cele acide acetice transforma etanolul produs de drojdii in otet, oferind astfel un gust si miros acru. De asemenea, bacteriile acide acetice sunt responsabile pentru formarea SCOBY-ului de celuloza.

Cum se produce Kombucha

Imaginati-va ca SCOBY este ca un mic ecosistem magic care transforma ceaiul si zaharul intr-o bautura minunata numita Kombucha. In prima etapa, drojdiile fac o petrecere, transformand zaharul in alcool si bule de dioxid de carbon. Unele tipuri de drojdii, precum Zygosaccharomyces si Saccharomyces, adauga un pic de magie, oferind Kombucha gusturi unice si aromate.

Dar aventura nu se opreste aici! Intra in scena bacteriile, care iau alcoolul de la petrecerea drojdiilor si il transforma in acizi organici, precum acidul lactic sau acidul acetic. In acest proces, apare si un prieten nou, celuloza, o substanta care ajuta la crearea unui fel de „haina” pentru SCOBY, numita pelicula. Asa ca, pe langa faptul ca ne bucuram de gusturile delicioase ale kombucha, mai obtinem si un companion de incredere – SCOBY!

In lumea sa mica, Gluconaceobacter este o specie populara de bacterie care contribuie la aceasta poveste magica. Toate aceste creaturi mici lucreaza impreuna in conditii specifice, precum o temperatura prietenoasa si o cantitate potrivita de oxigen, pentru a da viata magiei Kombucha.

De ce ati opta pentru Kombucha cu Yerba Mate de la Prager’s?

Cultura clasica de kombucha, care genereaza cantitati mai mari de acid acetic, este cunoscuta sub denumirea generica de SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Prager’s foloseste insa o alta abordare: utilizeaza Bacillus coagulans (de exemplu, tulpina BCI5), o bacterie probiotica sporogena, extrem de rezistenta, dar care nu face parte din compozitia traditionala a SCOBY-ului.

Aceasta metoda de fermentatie produce mai putin acid acetic decat in cazul altor marci, ceea ce confera bauturii un gust mai bland si mai accesibil pentru consumatorul obisnuit. In plus, kombucha Prager’s contine mai putin zahar decat bauturile carbogazoase conventionale, fiind o alegere excelenta pentru cei care doresc sa-si reduca aportul de zahar. Produsul este potrivit pentru vegani, nu contine gluten si nici conservanti – o optiune ideala pentru persoanele cu diete speciale.

O bautura functionala, fermentata si carbogazoasa, care reprezinta o alegere racoritoare pentru cei care doresc sa-si hraneasca organismul cu substante naturale si benefice. Ingredientul principal este un extract din ceai yerba mate de inalta calitate, bogat in antioxidanti care sustin functionarea corecta a organismului si a sistemului imunitar.

Aceasta bautura este, de asemenea, o sursa excelenta de cofeina. Cofeina naturala din ceaiul yerba mate este un stimulent care poate imbunatati vigilenta si capacitatea de concentrare. Fermentatia este un proces esential in realizarea acestei bauturi. Se face cu ajutorul culturilor de kombucha, care sprijina digestia si contribuie la mentinerea unei flore intestinale sanatoase. Datorita metodelor de productie atente si pasteurizarii usoare, aceasta kombucha contine 33 de milioane de culturi probiotice la 100 ml – un element unic printre kombucha cu termen de valabilitate extins. Aceste culturi pot avea efecte benefice asupra digestiei si sanatatii intestinale.

Datorita continutului de cofeina, produsul nu este recomandat copiilor, femeilor insarcinate sau celor care alapteaza.